|
|
|
|
|
|
Obilí patří mezi nejstarší, nejkomplexnější a nejvýživnější potraviny, které lidstvo získávalo z přírody po tisíce roků. Lidský organizmus se za ten čas natolik adaptoval na zažívání celozrnné mouky, že její nedostatek za posledních 100 nebo 150 let, kdy celozrnná mouka téměř vymizela z běžné spotřeby, způsobil mnoho škody na zdraví lidské populace. Příchod válcových mlýnů před 100 - 150 lety byl sice v tom čase logickým řešením pro zvýšení množství potravy - mouky, ale jak to často bývá, ne všechno nové přináší jen pozitiva. Nedostatek pravidelného, každodenního přísunu cenných látek z celozrnné mouky se výrazně podepsal pod nárůst mnoha civilizačních nemocí, pod snížení odolnosti vůči stresu, špatné zažívání, choroby srdce, oběhového ústrojenství a vnitřních orgánů. Zásadní rozdíl mezi moukou z válcových mlýnů a čerstvě umletou celozrnnou moukou z mlýnů kamenných je však také v tom, že kvalitní celozrnná mouka se nedá skladovat - musí se v krátkém čase zpracovat. Je to způsobeno tím, že kvalitní celozrnná mouka obsahuje v sobe kromě jiného i podíl cenných tukových jakož i lehce prchavých složek - z klíčka zrna. Proto je třeba mlíť celozrnnou mouku jenom pro momentální spotřebu a zpracovat ji co nejdřív. Taková čerstvá mouka však obsahuje nejen vlákninu, ale též různé vitamíny, minerální látky, enzymy, antioxidanty a důležité stopové prvky, jako např. železo, jód, selén, zinek a chróm. A ještě významný poznatek - čerstvá mouka krásně voní ! |
|
|
|
Aby však všechny cenné látky přešli ze zrna do mouky, musí být proces mletí šetrný, ohleduplný a pozorný: teplota mezi mlecími plochami nemá být vyšší než 40°C, zrno má být suché a čisté. Nesmí proto výrobce mlýnů zavádět zájemce jen vysokými výkony - ty jsou dosahované zvýšením otáček a tudíž teploty, co ničí právě ty nejcennější enzymy. Lékáři v Rakousku dělali dlouhodobý výzkum na jedné základní škole, když ve vybrané třídě podávali školákům namísto běžných pekařských výrobků z obchodu výrobky z čerstvě mletého celozrnného obilí. Už po půl roce bylo zjevné a testem potvrzené, že sledovaná třída se chová klidněji, žáci mají lepší prospěch, jsou pozornější a taktéž se zlepšil jejich celkový zdravotní stav. Dnešní moderní lidé vědí exaktněji jak kdykoliv předtím, že je člověku nejzdravější žít v harmónii duše a těla, vyváženě s přírodou a jejími darmi: snažme se přírodu pochopit a vezměme si z ní to nejlepší, co nám nabízí. |
Pokud máte jakoukoli otázku, pište
© 2006 Good Mills from Osttiroler Getreidemühlen
