|
|
|
|
|
|
Obilie patrí medzi najstaršie, najkomplexnejšie a najvýživnejšie potraviny, ktoré ľudstvo získavalo z prírody po tisíce rokov. Ľudský organizmus sa za ten čas natoľko adaptoval na zažívanie celozrnnej múky, že jej nedostatok za posledných 100 či 150 rokov, kedy takáto celozrnná múka takmer vymizla z bežnej spotreby, spôsobili mnoho škody na zdraví populácie. Príchod valcových mlynov pred 100 - 150 rokmi bol síce v tom čase logickým riešením pre zvýšenie množstva potravy - múky, ale ako to často býva, nie všetko nové prináša len pozitíva. Nedostatok pravidelného, každodenného prísunu cenných látok z celozrnných múk sa výrazne podpísal pod nárast mnohých civilizačných chorôb, pod zníženie odolnosti voči stresu, špatné zažívanie, choroby srdca, obehového ústrojenstva a vnútorných orgánov. Veľký rozdiel medzi múkou z valcových mlynov a čerstvo zomletou celozrnnou múkou z mlynov kamenných je však v tom, že kvalitná celozrnná múka sa nedá skladovať - musí sa v krátkom čase spracovať. Je to spôsobené tým, že kvalitná celozrnná múka obsahuje v sebe okrem iného aj podiel cenných tukových ako aj ľahko prchavých zložiek - z klíčka zrna. Preto je treba mlieť celozrnnú múku iba pre momentálnu spotrebu a spracovať ju čo najskôr. Takáto čerstvá múka však obsahuje nielen vlákninu, ale aj rôzne vitamíny, minerálne látky, enzýmy, antioxidanty a dôležité stopové prvky, ako napr. železo, jód, selén, zinok a chróm. A ešte významný poznatok - čerstvá múka krásne vonia ! |
|
|
|
Aby však všetky cenné látky prešli zo zrna do múky, musí byť proces mletia šetrný, ohľaduplný a pozorný: teplota medzi mlecími plochami nemá byť vyššia ako 40°C, zrno má byť suché a čisté. Nesmie preto výrobca mlynov zavádzať záujemcov len vysokými výkonmi - tie sú dosahované zvýšením otáčok a teda teploty, čo ničí práve tie najcennejšie enzýmy. Lekári v Rakúsku robili dlhodobý výskum na jednej základnej škole, keď vo vybranej triede podávali školákom namiesto bežných pekárenských výrobkov z obchodu výrobky z čerstvo zomletej celozrnnej múky. Už po pol roku bolo zjavné a testom potvrdené, že sledovaná trieda sa chová kľudnejšie, žiaci majú lepší prospech, sú pozornejší a taktiež sa zlepšil ich celkový zdravotný stav. Dnešní moderní ľudia vedia exaktnejšie ako kedykoľvek predtým, že je človeku najzdravšie žiť v harmónii duše a tela, vyvážene s prírodou a jej darmi: usilujme sa prírodu pochopiť a vezmime si z nej to najlepšie, čo nám ponúka. |
Ak máte akúkoľvek otázku, píšte
© 2006 Good Mills from Osttiroler Getreidemühlen
